thegioidep.info
Home
 
Đăng ký | Đăng nhập | Quên mật khẩu
   
 
 
 
Phở cuốn - món ăn chơi ngon miệng (07-09-2010) 

(Thegioidep.info)
Phở cuốn - món ăn mà nếu bạn ở vùng miền khác, không phải tại Hà Nội, bạn sẽ khó tìm được món ăn này.
Cũng là bánh phở, thịt bò, rau thơm đấy, nhưng nghe lạ tai thể nào bạn cũng muốn nếm qua.
Thông thường phở được chan nước dùng còn phở cuốn là bánh phở vuông cuộn nhân thịt bò, rau như gói nem và chấm với nước chấm như cho chấm nem hoặc xì dầu, tùy khẩu vị người ăn.
Món ăn này là món mới xuất hiện cách đây dăm bảy năm, bắt nguồn từ ngã tư phố Ngũ Xã và đường Nguyễn Khắc Hiếu ở Hà Nội.
Câu chuyện về sự ra đời của phở cuốn với nhiều lời kể khác nhau, người thì bảo do phố này là phố ăn đêm phục vụ những người chuyên thức khuya xem bóng đá hoặc giải trí, nhưng có một đêm, nước dùng đã hết,chỉ còn bánh phở, chiều khách chủ quán lấy bánh tráng mỏng cuốn với thịt bò và rau chấm nước mắm, khách tấm tắc khen ngon. Người thì kể, có anh chủ quán tên Việt, nấu mãi món phở gia truyền cũng chán, nên anh nghĩ cách đổi món bằng cách lấy bánh phở và cuốn thử với nhân thịt bò, rau xem sao, ai ngờ lại được nhiều người ăn và thích... dù với lời kể nào nhưng ai cũng đều công nhận, một món ăn chơi người ta vẫn thích ăn no thì thôi.
 
 
Từ ngày phở cuốn ra đời, khu phố này nhộn nhịp hẳn, với các biển hiệu Phở cuốn gia truyền, phở cuốn Ngũ Xã, bên cạnh đó là Phở chiên phồng, chả ngan nướng ... ngày nào cũng đông lượt người đến đây từ các cô cậu học sinh, sinh viên, cho đến công chức rủ nhau đi ăn uống cũng tạt vào đây, hay là những người mua mấy chục chiếc mang về nhà cho gia đình thưởng thức cuối tuần.
 
 
 
 
Để làm một chiếc phở cuốn thịt bò rất đơn giản, bánh phở xắt miếng vuông khoảng 20x20cm.
Thịt bò ướp gia vị thật thơm ngon,
Phi hành tỏi trong mỡ trên một bếp lửa to, đảo nhanh và thật đều, sau đó cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay, thịt bò hơi săn vừa đủ độ chính, nêm mắm, muối, gia vị vừa miệng.
Trải bánh phở, đặt lên trên là rau xà lách, rau mùi, rau thơm và nhân thịt bò cuộn lại, đều và vừa tay.
Pha nước chấm tương tự pha nước chấm nem, với đường, nước mắm, nước trắng, tỏi,chanh, ớt.
Vậy là có một món ăn tuy quen thuộc đấy nhưng lạ miệng.
Bạn ở nơi xa, muốn ăn phở cuốn khi đến Hà Nội hãy đến phố Ngũ Xã, quận Ba Đình, với những chiếc phở cuốn vài ngàn đồng,  bạn sẽ được thưởng thức một món ăn là niềm tự hào của dân phố Ngũ Xã.
 
(T.G.Đ)
 
 
 
 

 
Cháo với ẩm thực người Việt (07-09-2010) 

(Thegioidep.info)
Trong những thức ăn hàng ngày, tuy không có mặt hàng ngày trong bữa cơm gia đình, nhưng cháo là một món thường xuyên không thể thiếu được trong ẩm thực của người Việt. Khi cơ thể mệt mỏi, đau ốm, hay đơn giản là chỉ cần để giải nhiệt mùa hè, cũng cần một bát cháo.
Bát cháo hành đã đi vào câu chuyện của Nam Cao, và bát cháo hành giải cảm với tía tô, kinh giới, hành hoa như một nồi xông hơi nhỏ.
Không chỉ tại Việt Nam, mà cháo còn là món ăn chủ yếu của nhiều dân tộc tại Đông Á, và Đông Nam Á.
Tại Trung Quốc, cháo được gọi là zhōu hay juk, theo âm Hán Việt là "chúc".
Tại Nhật Bản, cháo được phát âm là okayu.
Thái Lan gọi cháo là joke, Malaysia có tên cho cháo là bubur, Cambuchia gọi cháo là babar, và Phillppin cháo có tên gọi là lugaw.
Cách nấu cháo của mỗi nước không giống nhau, do thói quen ăn uống và văn hóa dân tộc, riêng Việt Nam ta cách chế biến thường theo công thức sau:
Nguyên liệu chính: Gạo và nước.
Để thành cháo thì phần nước hơn gấp 3 lần phần gạo, và luôn dùng nồi riêng để nấu cháo thì cháo sẽ ngon hơn, không bị lẫn vị nếu nấu chung vào cùng các nồi nấu thực phẩm khác.
Bắt đầu nấu thì để lửa to cho hột gạo nhào lộn trong nước sôi và nở bung ra, rồi giảm độ nóng để hầm nhừ, nấu càng lâu thì cháo càng đặc.
Nếu chỉ nấu cho hạt gạo nở bung và chín trong nước và bắc ra ăn thì gọi là Cháo hoa - kiểu cháo này thường ăn với đường thẻ.
Gạo được rang trước khi nấu thì gọi là Cháo khê - kiểu cháo này ăn với gỏi thịt gà.
Đôi khi các bà, các mẹ vẫn dùng cơm nguội - vừa tiết kiệm, vừa tiện nấu nhanh - để nấu cháo, thì món cháo này gọi là Cháo tù - khi nấu cháo lượng nước sẽ ít hơn , và ăn với thịt kho hoặc cá kho.
 
 
 
Chế biến cháo còn được thực hiện với nhiều loại nguyên liệu khác như rau, củ, quả, các loại thịt cá, hải sản khác, các gia vị được dùng như tỏi, gừng, hành lá, hành củ.
Tùy theo cách nấu và thói quen trong ăn uống, nên người ta có thể nấu hàng trăm các loại cháo khác nhau, ở mỗi vùng miền tại Việt Nam ta, nhiều địa phương có những món cháo riêng nấu bằng đặc sản vùng đó.
Cháo có ý nghĩa phong phú trong cuộc sống của người Việt dùng làm thức ăn cho người bệnh, người già, trẻ em, hay đơn giản là một món quà ăn, một món tráng miệng hay ăn đêm...
 
Một số món cháo thông thường tại Việt Nam: Cháo trắng, cháo hành, cháo hoa, cháo lòng, cháo huyết, cháo gà, cháo vịt, cháo cá, cháo lươn, cháo đậu xanh, cháo đậu đỏ, cháo hạt sen, cháo trứng ...
 
 
Cháo lòng
 
 
Cháo kiểu Trung Quốc
 
Chicken Porridge
 
 
 
Cách chế biến cháo hành giải cảm 
 
Hành lá, tía tô, kinh giới cắt nhuyễn vừa ăn hoặc theo sở thích
Gừng củ cắt sợi vừa ăn, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 nắm gạo.
Gạo vo sạch nấu với 1 lít nước cho chín nhừ, nêm hạt nêm, muối vừa ăn.
Lòng đỏ trứng gá cho vào bát cùng với gừng cắt sợi, chan cháo đang sôi vào bát trứng, để các loại rau thơm lên trên cùng, trộn đều, thêm hạt tiêu, ăn nóng từng muỗng nhỏ.
Khi ăn món cháo nóng này, mồ hôi thường toát ra nhiều và cảm thấy người nhẹ nhõm hơn, ra mồ hôi là một hình thức điều tiết thân nhiệt của cơ thể do hệ thần kinh tự động điều khiển.
Việc tăng tiết mồ hôi và giản nở những mạch máu ngoại biên giúp bạn giải cảm, hạ sốt và giải độc cho cơ thể. Các lọai lá cho vào tô cháo giải cảm như hành lá, kinh giới, tía tô và gừng là những lọai có tính cay, ấm … có thể làm tăng tính phát tán do vậy mồ hôi sẽ ra nhiều hơn. Ngòai ra chúng còn có tinh dầu thơm, giúp bạn cảm thấy dễ chịu và thêm tính sát trùng.
Hành lá, kinh giới, tía tô, gừng, lòng đỏ trứng gà …là những liều thuốc tự nhiên cực kỳ công hiệu để trị cảm.
 
Hành lá:

Chất alicine trong hành lá diệt khuẩn rất mạnh nhưng lại dễ mất tác dụng khi nấu.  Hành chứa một lượng đáng kể can xi, phốt pho, kali, carotene và chất sắt, rất tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên, thành phần dinh dưỡng không phải điều quý nhất của nó.
Hành chứa rất nhiều thành phần hóa học có tác dụng phòng chữa bệnh như acid malic, phytin và alylsulfit, tinh dầu, đặc biệt là chất kháng sinh alicine hòa tan trong nước.
Alicine giúp diệt khuẩn rất mạnh đối với một số bệnh như thương hàn, lỵ, vi trùng tả, trực khuẩn, bệnh bạch hầu.
Nhưng nó lại dễ mất tác dụng bởi nhiệt, kiềm.
Vì vậy, trong khi nấu ăn, hành là gia vị cho vào cuối cùng để tránh mất chất alicine.
Ngòai ra, Hành cũng chứa chất kháng khuẩn fitoncidi. Khi có dịch bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp, nên ăn hành sống để dự phòng.

 

 



Kinh giới:

Cây kinh giới được trồng rất phổ biến ở nước ta.
Thành phần hóa học có chứa nhiều các dạng tinh dầu như d- Menthone, Menthone, d- Limonene và một số hợp chất hóa học khác như Isopulegone, 1-Ethoxypentane, 3-Methylcyclohexanone, Benzaldehyde, 1-Octaen-3-Ol, 3-Octanone, 3-Octanol, Cymene, Limonence, Neomenthol, Menthol, Piperitone, Piperitenone, Humulene, Caryophyllene, b Pinene, 3,5-Dimethyl-2-Cyclohexen-1-One … Các chất này làm cho kinh giới có vị cay, tính ấm giúp phát tán phong hàn, thông huyết mạch, hạ nhiệt và có tác dụng dịêt khuẩn đường hô hấp.

Tía tô:

Cây tía tô chứa rất nhiều lọai tinh dầu khác nhau, vị cay, tính ấm do vậy có tác dụng diệt khuẩn, phát tán phong hàn, giải độc, tiêu tích, hạ khí. Thường dùng để chữa cảm cúm, nhức đầu, ho, sốt, buồn nôn, ngộ độc cua cá; an thai, trừ đàm nhớt ở cổ họng và trị mụn.

Gừng:

Gừng có vị cay do có chất Gingerol. Chất này có tác dụng làm nóng và làm giãn cơ bắp, tăng quá trình tuần hòan và chóng lành các vết thâm tím.
Trong gừng (theo F.Kluchi, Chem Pharm, 1992) có các chất chống ôxy hóa, ức chế hình thành các chất gây viêm (prostaglandin, thronboplaxan, leucotrien). Gừng còn được xem có tác dụng điều hòa miễn dịch, tăng lượng corticosteron tự nhiên trên động vật thí nghiệm nhưng không gây tác dụng phụ làm teo tuyến thượng thận. Trong gừng có nhiều tinh dầu trong đó có jamical có tính diệt nấm và mecin có tính diệt khuẩn. Vì những lý do khá đa dạng này mà gừng được dùng làm thuốc chữa các chứng viêm đường hô hấp trên.
Ngòai ra, trong gừng tươi có enzym protease phân hủy rất mạnh các protein thành các amino acid làm cho thức ăn mềm, dễ tiêu hóa, loại được các chuỗi peptid lạ nên chống được dị ứng cho một số người không quen. Gừng có tác dụng kích thích nhu động ruột, nhưng lại không gây nên sự co thắt quá mức ở bộ máy tiêu hóa. Điều này giải thích được tác dụng làm dễ tiêu, chống tiêu chảy, đầy hơi và chống ói mửa.

Lòng đỏ trứng gà:

Lòng đỏ trứng gà là một hỗn hợp phức tạp của nhhiều thành phần rất nhỏ khác nhau.
 Lượng chất rắn của lòng đỏ trứng gà khoảng 50%. Protein và lipid là những thành phần chính chủa lòng đỏ trứng gà chiếm khoảng 15,7-16,6% và 32-35% tương ứng (Powrie và Nakai ; 1985). Lòng đỏ chứa khỏang 66% triglycerol, 28% phospholipid, 5% cholesterol avf một lượng nhỏ các loại lipid khác.
Người ta ước lượng rằng thành phần của phospholipid lòng đỏ là 73% phosphatidylcholine (PC), 15,5% phosphatidylethanolamine (PE), 5,8% lysophosphatidylcholine (LPC), 2,5% shingomyelin, 2,1% lysophosphatidylethanolamine (LPE), 0,9% plasam.
Như vậy ta có thể thấy lòng đỏ trứng gà được coi là một vị thuốc bổ, bồi dưỡng cơ thể rất tốt. Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều lòng đỏ trứng gà lúc đang sốt cao vì trứng gà làm tăng chuyển hóa cơ bản do đó làm tăng nhiệt độ.

(T.G.Đ)

 
Món ngon vùng Cheo Reo - Phú Bổn: Lá é cá trích (07-09-2010) 

(Theo Monngonvietnam - Bài & ảnh DZOÃN VÂN )
 
 
Một món của người dân tộc thiểu số vùng Cheo Reo – Phú Bổn, nay được gọi là Ayunpa. Món ăn được làm công phu với nguyên liệu đơn giản, chỉ là cá từ dòng suối trong, lá từ cây rau dại… Ấy thế mà ngon!
 
Tây Nguyên thường được biết đến với những núi đồi bạt ngàn cây xanh, với rừng già, với tiếng cồng chiêng, tiếng hát vang vọng núi rừng, với những cô gái trong bộ áo váy sặc sỡ hay chàng trai lưng quàng khố, vai đeo gùi và những câu chuyện huyền thoại dựng nước, giữ nước…
Nhưng không chỉ có thế. Ngày nay Tây nguyên còn được biết đến với những món ăn lạ nhưng rất ngon. Đó là những món ăn mộc mạc, mà để thực hiện người nấu chỉ cần ra suối bắt con cá, vào rừng hái nắm lá…
Với người dân tộc khác thì lá é cá trích là món ăn lạ, ngon và độc đáo. Thế nhưng với người dân tộc Jrai vùng Cheo Reo – Phú Bổn, nay được gọi là Ayunpa thì đây chỉ là món ăn đơn giản thường ngày. Họ bắt cá trích nơi các dòng suối nước trong văn vắt, mang về xâu lại thành từng xâu, phơi hơi se se rồi gác trên chái bếp, chỗ gần bếp lửa. Khói và hơi nóng hàng ngày sẽ làm thịt cá chắc lại và có mùi khói ám rất lạ.
Cá trích đã khô đem nướng trên lửa than riu riu, cứ nướng một mặt chứ đừng trở nhiều - khác với cách nướng của người Kinh là trở đều hai mặt trong suốt quá trình nướng. Khi cá đã cháy sém một bên, người ta mới lật qua mặt còn lại nướng tiếp. Có thể nói, mọi nguyên liệu và dụng cụ để thực hiện món cá này đều đơn giản đến đáng ngạc nhiên, ngay cả phần vỉ nướng. Người Jrai không dùng vỉ nướng cá mà lấy thân tre chẻ ra như những cái nẹp, kẹp cá rồi dùng chính lạt tre cột ở hai đầu và nướng.
Lá é là loại lá có mùi hương và dáng lá hơi giống rau húng quế của mình nhưng vị nồng hơn và cành cũng như lá nhỏ hơn, khi nhấm thử trong lưỡi thì cả hương lẫn vị đều đậm đà, thơm hơn rau quế. Hiện nay người Kinh có lai tạo và cho trồng ở vườn rau nhưng không có hương vị bằng. Lá có mầu xanh biếc, dáng lá nhỏ như những lá quế còn non.
Khi dùng, lá é được phơi cho héo khoảng 50%, thấy lá sầu sầu là được. Khi đã héo, lá rũ xuống, người ta tước lá khỏi cọng (có người tiếc, dùng cả cọng nhưng cũng không ngon vì cũng chẳng có hương vị gì). Khi cá đã chín vàng đều, gỡ bỏ ruột, đầu, xương, da cá. Thịt cá xé nhỏ, cho vào cối cùng với lá é phơi héo và giã. Khi giã, cho muối hột vào từ từ và giã đến khi lá, cá và muối quện vào nhau, sau cùng thì cho ớt khô và cọng cỏ ngọt.
Mộc mạc mà ngon
Cỏ ngọt cũng là một loại lá cỏ rất đặc biệt của vùng Tây nguyên, chỉ có vào tháng 10 - 11 hằng năm. Lá cỏ lớn hơn lá cỏ gấu. Vào mùa, cỏ nhiều, người Jrai hái và đem phơi khô rồi cứ gác ở chái bếp để dùng quanh năm, khi nhấm thử, vị của lá như bột ngọt nhưng lại là vị ngọt rất tự nhiên. Sau khi phơi khô, người Jrai lấy và giã nhiều lần cho thành bột rồi cất đi để riêng, lúc nào dùng sẽ lấy ra để nêm nếm món ăn, hoặc trộn chung với lá é, cá trích. Thông thường, chỉ khi nào có khách quý người ta mới dùng đến loại cỏ này. Bây giờ đa phần họ dùng bột ngọt thay cho cỏ ngọt, tuy nhiên trong nhà bao giờ cũng trữ một ít bột cỏ khô để dành khi cần đãi khách.
Lá é cá trích thường được dọn với cơm dẻo, dùng như muối mè của người Việt, không phải là gia vị chấm. Gạo để nấu cơm là gạo nương, hạt thô, màu hơi xám, mới nhìn như gạo cũ và có vẻ như mốc, nhưng không phải vậy. Khi nấu, nếu là gạo mới thì rất dẻo, dẻo như cơm nếp. Khi cũ, gạo sẽ se hạt, tựa như gạo thơm dẻo của người Kinh. Dọn kèm món ăn này là những món thịt rừng nướng, nhất là thịt bò nướng theo kiểu người Jrai, rất ngon.
Không phải là một món ăn cao sang, cũng không có một tên gọi hoa mỹ, lá é cá trích mộc mạc như bản chất của người dân tộc thiểu số. Món ăn tuy không đẹp nhưng khi ăn, để lại trong lòng khách một cảm giác thật ngon, ngon vì lạ và ngon vì chính bản chất bình dị, tự nhiên của món ăn… Ngon quá!
 
 
 
 
 
 

 
Bánh dâu hấp dẫn (07-09-2010) 

Chiếc bánh ngọt ngào theo phong cách lãng mạn từ nước Ý với những quả dâu tây thơm mọng sẽ quyến rũ bạn ngay lập tức đấy.
 
Nguyên liệu:
 
250g dâu tây
100g sữa tươi
Bột mỳ 75g
75g kem tươi whipped cream
Đường 60g
2 quả trứng
Vani một ít
30g đường bột
Một chút muối
 
Cách làm:
 
 

Dâu tây rửa sạch, để thật khô, có thể dùng giấy ăn thấm để đảm bảo từng quả dâu không còn ướt.

 

Bật lò lên trước ở 180 độ C

Lấy 1 cái bát, đập trứng vào, thêm đường, quậy tan.
 
 
Trộn bột với chút xíu muối rồi rây vào hỗn hợp trứng. Thêm sữa, kem tươi và vani vào rồi đánh đều cho thật mịn
 
 
Chuẩn bị khuôn bánh, quét 1 lớp bơ mỏng xung quanh, dâu tây cắt đôi cho vào khuôn sau đó đổ hỗn hợp bánh vào khuôn. Rắc khoảng 15 g đường bột lên trên cùng.

Cho bánh vào lò nướng ở 180 độ C trong 40 phút, đến khi mặt bánh vàng nâu là được.

Lấy bánh ra, rắc nốt chỗ đường bột còn lại lên mặt bánh.

 Làm kem socola phủ: 

Nguyên liệu:  

5g bột gelatine, 80g kem tươi, 100ml nước, 120g đường, 50g bột ca cao hoặc socola đen (lượng ca cao nhiều hay ít sẽ cho ra lớp kem nâu đậm hay nhạt)

Cách làm: 

Cho gelatine vào ngâm với 30 ml nước cho ngấm.

Cho kem tươi, đường, nước, bột ca cao vào nồi, đun lửa vừa đến khi sôi, vừa đun vừa khuấy đều. Tắt bếp.

Gelatine cho lên bếp đun sôi đến khi tan hết, tắt bếp nhấc xuống, để nguội bớt (còn khoảng 75 độ) thì đổ vào hỗn hợp kem ca cao. Khuấy lại cho hỗn hợp hòa quện vào nhau.

Để nguội thêm chút nữa, còn khoảng 45 độ thì tưới kem socola lên mặt bánh.
 
 
Trang trí thêm với những lát dâu tây tươi đỏ mọng
 

Mách nhỏ:

- Dâu tây sau khi rửa bạn phải để thật khô.

- Nướng bánh này không nên dùng khuôn quá sâu, tốt nhất là dùng các khuôn mini, khuôn làm pudding.

- Ngoài socola có thể sáng tạo các loại kem, mứt hoa quả ăn kèm khác theo sở thích của bạn.

Chúc các bạn ngon miệng!
( Theo afamily)
 

 
Những món trà giải nhiệt đơn giản dễ làm (07-09-2010) 

Những loại trà và cách pha đơn giản sau đây sẽ giúp bạn có những ly trà thơm vào buổi sáng, hoặc giải nhiệt trong mùa hè nóng nực này.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Trà hoa cúc táo mèo
Nguyên liệu:
20g hoa cúc, rửa sạch vắt khô
10g táo mèo mua ở những tiệm thuốc đông y
Đường phèn vừa đủ
Thực hiện:
Nấu sôi khoảng 0,5 lít nước,sau đó cho táo mèo, hoa cúc và đường phèn vào nấu khoảng 5 phút là dùng được
 
Trà hoa cúc quả táo mèo
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Nguyên liệu:
8 chén nước + 1 chén đường + 8 gói trà nhúng + Lá bạc hà + Đá
Lá bạc hà rửa sạch, để ráo
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Đun sôi nước và đường. Tắt bếp rồi nhúng các túi trà vào, buộc túi trà lại vào nhau để dễ dàng nhấc ra
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Cho các lá bạc hà vào luôn. Số lượng lá bạc hà là tùy bạn. Ngâm các túi trà và lá bạc hà trong 20 – 30 phút.
Thêm đường nếu bạn thích, tốt nhất là cho đường sirup vì lúc này nước nguội đường kính trắng có thể sẽ không tan hết và đọng lại ở dưới
.
 rót trà ra cốc, thêm vài lá bạc hà xuống dưới trước cho đẹp mắt
Uống trà còn âm ấm để tận hưởng mùi bạc hà dìu dịu
Thêm đá, đá và bạc hà sẽ làm cho mùa hè trở nên sảng khoái
Thêm 2 thìa nước chanh bạn sẽ có trà bạc hà vị chanh hấp dẫn
Để có vị trái cây phong phú bạn có thể chọn nước ép dứa, nước ép táo đều rất ngon.
Trước khi rót ra cốc bạn cho nước trái cây vào ngoáy đều lên là bạn có một ly trà trái cây tuyệt vời rồi
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà bạc hà và trà trái cây mát lạnh
 
Trà cỏ chanh - Trà với củ sả
 
Cỏ chanh - ta còn gọi là củ sả, không chỉ làm duyên đưa hương cho  mái tóc, mà cỏ chanh còn là hương thơm thoảng trong chén trà.

Nguyên liệu: 2 nhánh cỏ chanh (củ sả) + 3 muỗng canh mật ong + 650ml nước.

 
Trà cỏ chanh
 
Thực hiện:
- Cỏ chanh lấy 1/3 đoạn gốc, bóc bỏ bớt lớp ngoài, xắt thành lát mỏng.
- Cho cỏ chanh vào bình và đổ khoảng 650ml nước đun sôi, cho thêm vài lát chanh và khuấy đều, để nguội, cho mật ong vừa đủ độ ngọt. Để trà cỏ tranh vào ngăn mát tủ lạnh. Khi uống, rót trà ra ly và cho thêm vài lát chanh.
- Trang trí với một nhánh cỏ chanh.
 
 
Trà cỏ chanh
 
Trà cỏ chanh
 
 
(T.G.Đ - Tổng hợp)
 
 
 
 
 
 

 
Cơm chay Pulao - đặc trưng ẩm thực Ấn Độ (07-09-2010) 

Cũng như người Việt, cơm vẫn là món ăn chính trong bữa ăn hàng ngày của người Ấn Độ.  
Cơm pulao là món chay nổi tiếng tượng trưng cho ẩm thực Ấn Độ đó và là một trong những món ăn đắt nhất trong thực đơn các nhà hàng ở đất nước Phật giáo.
Đây là món ăn được dùng phổ biến trong các dịp quan trong như lễ cưới hỏi.
Cũng là cơm nhưng cơm pulao có cách nấu khác so với người Việt mình. 
Khi gạo gần chín, người ta cho nhiều phụ liệu khác vào. Những phụ liệu như tiêu, hạt cumin, quế…được chiết xuất từ các loại thảo mộc chính là nguyên liệu để tạo nên hương vị của cơm pulao. Tuy nhiên, điều tạo nên đặc trưng và hấp dẫn của món ăn không phải chỉ ở các hương liệu đó mà chính là ở paneer và những hạt đậu Hà Lan bé nhỏ.
 
 
 
 
 
 

Paneer trong món cơm pulao của người Ấn Độ là một hỗn hợp được làm từ sữa tươi, lên men nhẹ để đóng thành khối chắc. Điều đặc biệt là những viên paneer này không bị vỡ khi xào, nấu. Có người gọi đây là loại pho mát đặc biệt, rất bổ dưỡng và dễ ăn chỉ riêng có ở Ấn Độ.

 Cơm pulao hấp dẫn bởi những viên paneer rắn, không vỡ nát, cắn từng miếng mà cảm giác êm mượt như nhung và mùi hương quyến rũ từ các gia vị thảo mộc. Bởi vậy mà Pulao cuốn hút và chinh phục ngay cả những người mới thử ăn chay lần đầu tiên. Sự dung hoà các vị ngọt sữa, trái cây và rau củ một cách khéo léo tạo nên món ăn mang màu sắc hấp dẫn và hương vị tuyệt vời. Vị món cơm pulao đậm đà, lâu tan rất hấp dẫn người thưởng thức.

 

 

 
Nghệ thuật uống trà Huế (07-09-2010) 

(Thegioidep.info)
Một chén trà nâng mời bạn bè, một chén trà trò chuyện tâm giao, thú uống trà đã trở thành nếp sinh hoạt quen thuộc của người dân Việt Nam cũng như của nhiều dân tộc trên thế giới. Tuy nhiên, tuỳ theo nếp sống, văn hoá của từng dân tộc mà người ta thưởng thức trà với nhiều phong cách và phương thức khác nhau. Trong chén trà mở đầu câu chuyện chung ấy, với riêng Huế, uống trà là một nghệ thuật với bao sự sắp đặt công phu và cả những nghi thức của một vùng văn hoá .

Theo sách “ Trà kinh” của Thạc Sĩ Vũ Thế Ngọc , Việt Nam là một trong những nơi phát hiện cây chè đầu tiên trên thế giới . Từ cây chè xanh , qua nhiều công đoạn hái , tẩm , sao khô và chế biến mà người ta thu được một loại đặc sản khô gọi tên là trà . Có nhiều câu chuyện xung quanh cây chè xanh này ,  từ chuyện chiến tranh giành giật cây chè cho đến những chuyện nói về sự công phu của con người để chế biến ra những loại trà đặc biệt và cả những nghi thức uống trà đã được nâng lên thành ĐẠO như Nhật Bản . Và với Huế , uống trà cũng đã được nâng lên thành một nghệ thuật .

Trước hết, uống trà theo kiểu cung đình Huế thì phải có một bộ đồ trà đúng kiểu . Không phải chỉ có một bộ đồ trà dùng cho suốt cả 4 mùa mà kiểu cách uống trà của Huế còn thể hiện ở chỗ có bốn loại chén trà dành cho bốn mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông.
Người Huế uống trà theo mùa còn gọi là thời trà.
Trong bộ đồ trà ấy, những chén Tống, chén quân, dầm, bàn ... đều có những qui định riêng,chức năng riêng. Người Huế uống trà như là một hình thức lễ nghi, dẫu uống một người ( còn gọi độc ẩm ), hai người ( còn gọi đối ẩm ), ba người, bốn người hay nhiều người (còn gọi quần ẩm) thì mọi thao tác vẫn được giữ nguyên, kể cả những cung cách pha trà, rót trà, nâng ly trà.


Về nguyên liệu chỉ có hai loại đó là trà và nước. Nhưng chỉ riêng hai nguyên liệu này cũng đã có hàng ngàn trang viết. Sự cầu kỳ, công phu ở đây không bút mực nào tả xiết,  từ việc hái chè xanh ở hướng nào, giờ nào, cách ngắt ngọn ra sao, người thiếu nữ hái chè để móng tay dài bao nhiêu, cho đến việc ngâm tẩm, phơi, sao khô là cả những qui trình nghiêm ngặt. Cho nên mới có những câu chuyện về Trảm mã trà ( Trà ngựa ), Hầu trà ( Trà khỉ), Trùng điệp trà ( trà sâu), Tiên knhai trà ( Trà tiên) ... Nước để pha trà cũng có những câu chuyện dài, nước mưa hứng từ đâu , nước giếng thì giếng phải sâu như thế nào, nước suối thì lấy ở đoạn nào: đầu nguồn, giữa nguồn hay cuối nguồn .... Sự công phu ấy cho thấy trà không đơn thuần là một thức uống mà người ta đã lồng vào đó bao công sức và tâm huyết để nâng lên thành một nghệ thuật .

Ở Huế còn lưu truyền câu chuyện hứng sương trên lá sen để lấy nước pha trà , còn trà thì được bọc trong hoa sen để có hương thơm tự nhiên. Đun nước để pha trà cũng là một nghệ thuật . Để có một bình trà ngon, nước đun sôi chỉ ở dạng sủi tăm, nước sôi già quá sẽ làm trà nhanh chín, hương thơm không còn. Tinh tế đến như thế thì người uống trà cũng phải có một tâm hồn nhẹ nhàng , luôn hướng đến những vẻ đẹp của đất trời, của con người thì mới thẩm thấu hết hương vị của chén trà. Cũng như nhiều quốc gia uống trà khác trên thế giới, thú uống trà của người Huế có xuất phát từ cung đình. Từ cung đình ra dân gian, tính chất nghi lễ và sang trọng giảm dần nhưng cái hồn của thú thưởng thức trà vẫn được giữ nguyên, bạn bè uống cùng nhau chén trà để tăng thêm tình thân thiết. Dẫu không uống tại lầu son, gác tía như các bậc vua chúa, quan quyền nhưng trong không gian đơn sơ, dân dã, chén trà vẫn được chủ nhân nâng hai tay mời bạn, khách và chủ đều tôn trọng nhau, chén trà vì thế vẫn nặng tình, nặng nghĩa.

Trong thú uống trà của người Huế, có một điều đặc biệt là luôn đi kèm với một loại bánh đặc sản của Huế đó là các loại bánh in làm bằng hạt sen, đậu xanh, hoặc bằng bột nếp được gói bằng giấy màu ngũ sắc của Huế. Những ngày Tết, người Huế còn có thêm món mứt gừng. Đón chén trà nóng từ tay bạn hiền trao, nếm lát mứt gừng Kim Long nổi tiếng có vị ngọt ,hơi cay nồng ấm thế là như thấy cả một mùa mùa xuân đang về trong đất trời và trong cả lòng người.

Thú vui uống trà bây giờ đã trở nên phổ biến trong đời sống của nhiều người dân Huế từ già đến trẻ. Người ta tìm thấy một sự tĩnh tâm, lắng đọng khi uống trà. Trong không gian xanh mướt của những ngôi nhà vườn xứ Huế, con người được giải toả khỏi những áp lực công việc, tìm thấy chính mình trong sự tĩnh lặng và sâu sắc mà hương vị chén trà đem lại. Đó chính là ý nghĩa cuối cùng của thú uống trà mà nhiều người đã chiêm nghiệm và thu nhận lại cho chính mình, làm giàu có đời sống tinh thần của bản thân và cũng là của vùng đất Huế.

 

Việt Báo(Theo website Đài Phát Thanh Truyền Hình Thừa Thiên Huế)

 
Món gà tây trong ngày lễ Tạ ơn của người phương Tây (07-09-2010) 

Một món ăn không thể thiếu được trong ngày lễ Tạ ơn của các gia đình người Mỹ và người phương Tây
Cũng giống như nhiều món ăn truyền thống của các quốc gia khác, như ngày Tết của Việt Nam nhất thiết phải có bánh chưng.
Ngày lễ Tạ ơn ở Mỹ là một ngày để tất cả mọi người gửi lời cảm ơn đến tất cả những người khác, và đó cũng là dịp để mọi thành viên trong gia đình sum họp và có một bữa ăn gia đình.
Lễ thường được tổ chức và ngày thứ Năm thứ tư của tháng 11 ở Mỹ hoặc ngày thứ Hai thứ 2 của tháng 10 tại Canada.
Thông thường nhân dịp này người dân nước Mỹ được nghỉ 4 ngày cuối tuần, và nghỉ làm, nghỉ học vào thứ Năm, thứ Sáu của tuần đó.
Lễ tạ ơn là bữa ăn gồm gà tây, bánh nướng bí ngô, món ngô .. ngày gia đình, bạn bè làm tặng nhau vài điều thú vị. cũng làm dịp người ta trổ tài làm món ăn ngon, các em bẽ sơn màu, vẽ tranh,là dịp gửi những thông điệp thời hiện đại như email, chat, thiệp điện tử tới gia đình, bạn bè, đồng nghiệp.
 
Bạn có thể làm món gà tây theo hướng dẫn sau nhé
 
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 con gà tây tươi khoảng 5 kg, rửa sạch, dùng giấy thấm lau thật khô cả trong và ngoài con gà
- 2 củ hành tây, cắt thành 4 phần
- 2 củ cà rốt, cắt thành từng miếng lớn
- 1 quả chanh cắt làm 8
- 2 củ tỏi to, lột bớt lớp vỏ khô rồi cắt ngang
- 3 nhánh cần tây, cắt khúc
- Vài nhánh hương thảo, húng quế
- 1 chén nhỏ dầu ăn (tốt nhất là dầu ô liu)
- Muối, tiêu
 
1/Làm nhân nhồi:
Cho tất cả hành tây, cà rốt, tỏi, chanh,lá húng quế, lá hương thảo, cần tây vào một âu lớn, cho dầu ăn, thêm muối và để ngấm.
2/ Nướng gà
Bật lò nóng ở nhiệt độ 200 độ C
Gà đã được chế biến rửa sạch cả trong lẫn ngoài, dùng muối, chanh bóp sạch rồi thấm khô bằng giấy thấm.
Chặt bỏ cổ gà, cắt phần đầu cánh gà sang một bên
Tiếp đến nhồi nhân vào bụng gà, nhồi thật đều.
Dùng dây buộc cố định con gà từ cổ vòng qua cánh xuống đùi và chân, bắt chéo hai chân gà và cột chặt lại, con gà sẽ có hình dáng đẹp hơn và không bị chảy phần nước ngon trong bụng ra ngoài.
Đặt gà lên khay, tưới đẫm dầu ăn, xoa cho đều trên bề mặt da gà
Rắc muối, tiêu và cho vào lò nướng.
Khi nướng được 30 phút thì hạ bớt nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng trong 2 giờ đồng hồ.
Sau đó bỏ gà ra khỏi là, lạt lại rồi cho vào lò nướng tiếp ở 220 độ C để gà có màu nâu vàng bóng đẹp. Trong khoảng 10 phút.
Sau khi nướng xong thì lấy gà ra khỏi lò, cắt bỏ dây buộc rồi xếp lên đĩa.
Cùng trang trí bàn ăn với bánh nướng, salát cam như hình bạn sẽ có món ăn truyền thống phương Tây để thưởng thức trong dịp cuối tuần.
 
 
 
(T.G.Đ - Tổng hợp)
 

 
Tao nhã Phở ta (07-09-2010) 

Tìm chỗ dừng chân trò chuyện vừa để ăn trưa, ăn tối, ăn xế vừa thưởng thức cảnh đẹp của quán thì nên ghé đến Phở Ta.

Quán tọa lạc trên con đường đầy cây xanh lãng mạn, thiết kế thoáng đãng đẹp mắt, là địa chỉ thích hợp để bạn hàn huyên với bạn bè hay để bàn công việc với đối tác, buổi tối, cùng gia đình, người thân ăn phở, ăn kem yaourt... ngắm phố xá nơi này thì không còn gì tuyệt bằng.
Thiết kế ấm cúng, sang trọng với tông nâu của gỗ
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Quán thiết kế thoáng đãng, bằng gỗ vàng ấm áp, có không gian ngoài trời và trong nhà
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Tao nhã ở Phở Ta
 
Đầu bếp duyên dáng của quán - bà Đặng Tuyết Mai
 
Tao nhã ở Phở Ta

 

 
trước  1, 2, 3 ... 56, 57, 58, 59  Sau

Tin đã đăng

Bánh chay trà xanh (07-09-2010)
Đơn giản mì lạnh Hàn Quốc (07-09-2010)
Món ngon cho cuối tuần (07-09-2010)
Hương vị Pháp len lỏi giữa phố phường Sài gòn (07-09-2010)
Caramen bí đỏ (07-09-2010)
Nên uống gì vào mùa hè (07-09-2010)
Canh cá rô khổ qua (07-09-2010)
Tinh hoa ẩm thực Trung Quốc (07-09-2010)
Đây có phải những món ăn độc đáo??? (17-01-2011)
 
VIDEO